Pour 10 gros biscuits:
* 1 oeuf
* 125 g de sucre
* 1 pincée de sel
* 200 g de farine
* 50 g de noix de coco
* 1 sachet de sucre vanille
* 125 g de beurre ramolli donc sorti à l'avance du réfrigérateur
Préparation:
Battre l'oeuf, le sucre (vanille aussi) et le sel
Y jeter la farine et la noix de coco d'un seul coup
Mélanger du bout des doigts et effriter la pâte qui prend l'aspect d'un tas de sable
Ajouter le beurre
Pétrir la pâte afin d'amalgamer le beurre
Mettre la pâte en boule
L'envelopper d'un linge
La laisser reposer environ une heure dans un endroit frais
L'abaisser au rouleau sur une planche farinée
découper des cercles épais
Les faire cuire 12 minutes à 200°
L'arrêter dès que la pâte prend une couleur blond doré
Pour 6 personnes:
* 120 g de sucre
* 120 g de farine
* 4 oeufs
Préparation:
Mélanger le sucre et les œufs
Fouetter au dessus d'un bain-marie.
La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température avoisinant les 40°C.
Terminer de battre jusqu'à complet refroidissement, la préparation doit doubler de volume
Incorporer la farine
mettre la préparation dans un moule
enfourner à 180°
cuire jusqu'à coloration complète
démouler et laisser refroidir sur une grille
Pour un grand bol:
* 50 cl de lait
* 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanille
* 3 jaunes d'oeufs
* 70 g de sucre fin
* 40 g de farine ou maïzena
Préparation:
mettre chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille
blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre
ajouter la farine
ajouter la moitie du lait au mélange
bien remuer
remettre le tout sur feu doux jusqu'à ce que ça épaississe
tapoter le dessus avec une noix de beurre (pour éviter une peau quand ça refroidi)
laisser refroidir
pour 2 personnes:
* 2 gousses d’ail (petites)
* persil
* 1 boite de thon
* 1 œuf
* 5 cl de crème fraiche
* 20 cl de lait
* 1 mozzarella
* sel poivre
* 200 g de macaronis
* chapelure
* beurre
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Préparation
mélanger l’ail au persil et au thon
incorporer l'oeuf, la crème fraiche et le lait
saler poivrer
mettre ds un plat du four les pâtes avec le thon
ajouter la mozzarella
saupoudrer de chapelure et de minis morceaux de beurre
mettre 20 min au four a 220°
Pour 4 personnes:
* 3 poivrons rouges
* 2 oignons
* 2 pommes de terre
* 150 g de fromage ail et fines herbes
* 1 cube de bouillon de poule
* 600 ml d’eau
* Sel, poivre
* Persil
Préparation
Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans un morceau de beurre. Ajouter les légumes, saler, poivrer, puis ajouter 600 ml d'eau mélangée au cube de bouillon.
Quand les légumes sont cuits, ajouter le fromage et mixer. Saupoudrer de persil.
Pour 3 personnes:
* 250 g de farine pour pain Français
* 1 cuillère à café de sel
* 15 cl d'eau glacée
* 11 g de levure fraiche
Préparation
Diluer la levure dans l'eau glacée, mettre la farine dans un plat avec le sel.
Creuser un puits dans la farine et y ajouter la levure, bien pétrir pour former une boule,rajouter de la farine si ça colle au mains.
Laisser reposer 40 minutes à température ambiante. Reprendre la pâte et pétrir 1min pour enlever l'air, laisser reposer 10 minutes.
Former des petites boules d'environ 65 g et laisser à nouveau reposer 40 minutes.
Quand elles ont doublé de volume badigeonner d'un peu de lait et mettre des graines de sésame préchauffer le four à 180°C thermostat 6 et cuire pendant 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Pour 4 personnes:
* 2 pommes
* 2 bananes
* 1 cuillère à soupe de sucre fin
* 1 pincée de cannelle en poudre
* 1 noix de beurre
* Quelques gouttes de citron
* Pour la pâte :
* 80 g de farine
* 80 g de beurre
* 80 g de sucre ou cassonade
Préparation
Préparer la pâte. Mélanger la farine, le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et y faire revenir les pommes et la cannelle pendant 5 minutes.
Beurrer un plat et y verser les bananes avec quelques gouttes de citron dessus. Ajouter les pommes.
Recouvrir de la pâte et enfourner pendant 30 minutes à 200°C (thermostat 6/7).
Pour finir... Servir avec une boule de glace.
Pour 6 tartelettes:
* 1 pâte brisée
* 4 cuillères à soupe de confiture de framboises
* 100 g de beurre
* 80 g de sucre fin
* 100 g de poudre d'amandes
* 3 oeufs
Préparation
Étaler la pâte et en garnir 6 moules à tartelettes. Piquer à la fourchette et mettre à cuire à blanc 10 minutes à 180°C (thermostat 6).
Préparer la garniture en mélangeant le beurre mou, le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter les œufs légèrement battus.
Étaler la confiture de framboises sur la pâte et y verser la crème d'amandes.
Mettre au four 30 minutes à 180°C (thermostat 6).
Pour 12 cakes:
* 1 oeuf
* 75 g de sucre
* 1/2 sachet de sucre vanille
* 50 g de farine
* 50 g de beurre
* 25 g de poudre d'amande
* 1/2 cuillères à café de levure chimique
* extrait d'amande liquide
Préparation
Travailler les oeufs entiers et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter à cette pâte le beurre fondu, la farine, la poudre d'amande et la levure chimique. Bien mélanger et ajouter quelques gouttes (1/4 de flacon) d'extrait d'amande liquide.
Beurrer un moule à madeleines par exemple et le remplir de pâte.
mettre cuire 10 minutes à 210°C thermostat 7.
Pour + ou- 18 mini muffins :
* 200 g de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 100 g de sucre
* 100 g de beurre fondu
* 2 oeufs
* 10 cl de lait
* 3 pommes
* 1 cuillère à café de gingembre
* 1 cuillère à café de cannelle
Préparation
Mélanger le sucre et le beurre mou. Ajouter le lait, les oeufs, la levure et les épices. Ajouter la farine et bien mélanger.
Couper les pommes en morceaux et les ajouter au mélange.
Mettre dans des petits moules et enfourner pendant 15 minutes environ à 200°C, thermostat 6-7.
Pour 6 personnes:
* 8 poires
* 110 g de chocolat noir
* 100 g de cassonade ou sucre fin
* 50 g de beurre
* 1 cuillère à café de cannelle en poudre
* Pour la pâte :
* 100 g de farine
* 100 g de cassonade ou sucre fin
* 100 g de beurre
Préparation
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Préparer la pâte. Mélanger la farine, le beurre et la cassonade jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les poires avec la cassonade et la cannelle en remuant 5 minutes.
Beurrer un plat allant au four et y verser les poires. Râper le chocolat et en parsemer les fruits. Recouvrir de pâte et enfourner. Baisser le four à 180°C (thermostat 6) et faire cuire 30 minutes.
Pour finir... Servez avec de la crème fraîche épaisse.
Pour 12 pains ou croissants
* 250 g de farine
* 30 g de sucre
* 1 cuillère à café de sel
* 12 g de levure fraiche
* 14 cl de lait tiède
* 185 g de beurre (normal ou de tourage)
Préparation
Dans un plat mettre la farine, le sel et le sucre. Faire un puits, mélanger la levure au lait tiède et l'ajouter à la farine bien mélanger afin d'obtenir une boule de pâte homogène, laisser reposer 1h à température ambiante.
Rompre la pâte, la replier sur elle-même, l'envelopper d'un film alimentaire et la mettre 1h30 au frais.
Dans un sac congélation, aplatir 185 g de beurre ferme et froid à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Former une croix avec la pâte, aplatir les 4 coins en laissant le milieu plus épais.
Ajouter le beurre au milieu.
Rabattre le côté du dessous sur le beurre, aplatir avec le rouleau (pour bien répartir le beurre) puis rabattre le côté opposé, puis celui de droite et enfin celui de gauche. Étendre la pâte au rouleau dans le sens de la longueur.
Faire un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre, replier la pâte en 3, le côté droit puis le gauche. Étendre à nouveau la pâte dans la longueur, faire un quart de tour, replier le côté droit puis le gauche.
Faire 2 points dans la pâte cela veut dire qu'il y a 2 tours. Il faut 6 tours pour une pâte feuilletée. Tous les 2 tours, mettre la pâte 30 minutes au frigo.
Quand le 6ème tour est fini mettre 30 minutes au frigo.
Étendre la pâte (dans la longueur), faire des triangles et rectangles, mettre 2 barres de chocolat (pour les pains au chocolat).
Laisser reposer 40 minutes à température ambiante, badigeonner d'un peu de lait. Mettre au four 15 minutes à 200°C.
Pour 4 personnes:
* 2 oignons
* 2 gousses d'ail
* 2 tomates
* 1/3 d'une grosse courgette
* 150 g de champignon
* 3 grosses carottes
* un peu de poivron rouge, jaune, vert (2 poignée environ)
* 500 g de sauce pour bolognaise
* 300 g de hachis porc et boeuf
* sel, poivre
* muscade
* origan
* thym
* laurier
préparation
Faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les légumes lavés et coupés et les épices, bien mélanger ajouter de l'eau à ras des légumes et
cuire environ 30 minutes. Ajouter de l'eau en cours de cuisson si besoin.
Cuire le hachis dans un peu d'huile d'olive.
Quand les légumes sont cuits ajouter la sauce bolognaise.
Ajouter le hachis.
Bien mélanger, servir avec les spaghettis.
Pour 6 petites quiches:
* 1 pâte brisée
* 4 oeufs
* 20 cl de lait
* 2 blancs de poireau
* 100 g de petits lardons
* ciboulette
* sel, poivre, muscade
* fromage râpé
préparation
Mettre la pâte dans des moules à tarte et piquer le fond.
Cuire les lardons dans un peu d'huile.
Cuire les poireaux dans un peu d'huile.
Mélanger les œufs, le lait, la ciboulette, la muscade, saler, poivrer.
Mettre les lardons, les poireaux et le fromage râpé dans les fonds de tartes puis y verser la préparation aux œufs, mettre 25 minutes au four à 200°C thermostat 6-7.
Pour 4 personnes:
* 300 g de blanc de poulet coupé en dés
* 1 cube de bouillon de légumes
* 2 carottes
* 1 blanc de poireau
* 1 branche de céleri blanc (sans les feuilles)
* 2 oignons
* 200 g de champignon de Paris
* thym
* 1 feuille de laurier
* 1 cuillère à soupe de crème fraîche
* maïzena liée dans une tasse à café de lait
* sel, poivre
préparation
Faire fondre un gros morceau de margarine, ajouter le poulet et le faire roussir. Quand il est blanc, ajouter les légumes, les oignons, le bouillon, le thym, le laurier, saler et poivrer. Ajouter de l'eau en dessous des légumes. Laisser cuire 30 minutes.
Quand les légumes sont cuits ajouter la crème fraîche et la maïzena, bien mélanger jusqu'à épaississement.
Pour 3 personnes:
* 50 cl de lait
* 25 g de beurre
* 30 g de farine
* Sel, poivre
* Noix de muscade
* Paprika (une pincée)
* 1 cuillère à soupe de crème fraîche
* 30 g de fromage râpé
* Parmesan
* 4 tranches de jambon coupées en dés
préparation
Faire fondre le beurre, verser la farine d’un seul coup, mélanger énergiquement et laisser blondir. Dès qu’il blondit, ajouter le lait d’un seul coup et remuer jusqu’à l’ébullition pour qu’il ne se forme pas de grumeaux. Ajouter la crème fraîche, le fromage râpé, le jambon, la noix de muscade, le paprika, puis saler et poivrer.
Dans un plat, alterner une couche de macaronis cuits, de sauce et de parmesan. Sur la dernière couche, saupoudrer de chapelure et quelques noix de beurre. Mettre au four à 225°C (thermostat 7). Retirer quand c'est bien doré.
Pour 3 personnes:
* 8 chicons
* 8 tranches de jambon
* ail
* chapelure
* beurre
* Sauce béchamel :
* 50 cl de lait
* 25 g de beurre
* 30 g de farine
* sel, poivre
* noix de muscade
* paprika (une pincée)
* 1 cuillère à soupe de crème fraîche
* 30 g de fromage râpé
préparation
Faire revenir 2 gousses d'ail dans du beurre,ajouter les chicons, laisser cuire plus ou moins 20 minutes.
Enrouler le jambon autour du chicon et les poser dans un plat à gratin.
Préparer la sauce : faire fondre le beurre, verser la farine d’un seul coup, mélanger énergiquement et laisser blondir. Dès qu’il blondit, ajouter le lait d’un seul coup et remuer jusqu’à l’ébullition pour qu’il ne se forme pas de grumeaux. Ajouter la crème fraîche, le fromage râpé, le jambon, la noix de muscade, le paprika, puis saler et poivrer.
Verser la sauce sur les chicons, ajouter du fromage râpée, chapelure et noisette de beurre.
* Pour 6 à 8 crêpes:
* 35 cl de lait
* 175 g de farine
* 3 oeufs
* 1 pincée de sel
* 30 g de beurre
* Pour la sauce béchamel :
* 25 g noix de beurre
* 30 g de farine
* 50 cl de lait
* Sel, poivre
* Noix de muscade
* Paprika (1 pincée)
* 1 cuillère à soupe de crème fraîche
* 30 g de fromage râpé
* Parmesan
* 250 g de champignons de Paris
préparation
Préparer la pâte à crêpes : mélanger le lait et la farine tamisée. Ajouter une pincée de sel, les œufs et le beurre fondu. Beurrer une poêle à crêpes, mettre une louche de pâte à cuire 2 minutes de chaque côté.
Préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre, verser la farine d’un seul coup, mélanger énergiquement et laisser blondir. Dès qu’il blondit, ajouter le lait d’un seul coup et remuer jusqu’à l’ébullition pour qu’il ne se forme pas de grumeaux. Ajouter la crème fraîche, le fromage râpé, le parmesan, la noix de muscade, le paprika, puis saler et poivrer.
Faire revenir les champignons dans une noix de beurre.
Pour 2 personnes:
* 500 g de scampis décortiqués
* 3 carottes
* 2 blancs de poireaux
* 12 cl de crème fraîche
* 12 cl de vin blanc
* 5 cl de jus d'orange
* 1 échalote
* sel, poivre
préparation
Faire fondre 1 morceau de margarine et y faire revenir les légumes pendant 30 minutes quand ils sont cuits ajouter les scampis et laisser cuire 2 minutes. Saler, poivrer
Pour la sauce, faire revenir une échalote dans du beurre, ajouter 12 cl de vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter 12 cl de crème fraîche, laisser cuire 2 minutes, saler, poivrer et ajouter le jus d'orange.
Pour 3 personnes:
* 6 fines crêpes
* 300 g d'épinard (congelé) ou 600 g de frais
* 250 g de ricotta (ou autre fromage blanc)
* 120 g de mascarpone (ou mozzarella)
* 80 g de parmesan (ou gruyère)
* 1 gousse d'ail
* 50 g de beurre
* huile d'olive
* noix de muscade
* 2 c à s de chapelure
* sel, poivre
préparation
chauffer une poêle avec l'huile, 30 g de beurre et l'ail émincé
faire sécher les épinards, ajouter la muscade, sel et poivre
laisser tiédir puis ajouter la ricotta, le mascarpone, la chapelure et 50 g de parmesan
rectifier l'assaisonnement
sur chaque crêpe, étaler un peu de farce aux épinards et faire un rouleau assez serré
couper les rouleaux en quatre
beurrer un plat à gratin et y disposer les petits rouleaux
saupoudrer avec le reste du parmesan et des noisettes de beurre
faire gratiner 10 minutes au four à 200°
bon appétit:)
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